Làm phô mai tươi tại nhà

Nguyên liệu cần có là 1l sữa tươi không đường, 1 hộp sữa chua không đường, khăn xô loại 5 lớp. Tiến hành làm phô mai ngon cho cả nhà nào.

– Bước 1: Sữa chua để ở nhiệt độ phòng, khi sữa chua hết lạnh thì khuấy đều cho sữa chua thật lỏng.

– Bước 2: Đun sữa nóng đến tầm 80 độ (thấy sữa sôi lăn tăn ở mép nồi). Để nguội sữa đến khoảng 50 độ thì cho sữa chua vào đảo đều. Đổ hỗn hợp sữa ra bát. Đun sữa đến 80 độ.

Cách làm phô mai đơn giản tại nhà (Nguồn: bindo)

– Bước 3:Cho bát sữa vào xoong hoặc nồi cơm điện. Đổ nước sôi ngập 2/3 bát sữa. Phủ khăn dày lên trên nồi và ủ trong vòng 6 tiếng.

Lưu ý: Nếu mùa đông, khoảng 4 tiếng bạn đun lại nước 1 lần cho nước ấm, thì sữa mới đông được đấy.

– Bước 4: Sau quá trình ủ các bạn sẽ thấy sữa đông thì lấy bát sữa ra. Dùng dao/ thìa/ đũa khía thành nhiều rãnh nhỏ.

– Bước 5: Ngâm cả bát sữa vào nước sôi (2/3 hộp) trong 20p để thúc đẩy quá trình tách nước (Không bật bếp đun nấu gì đâu nhé).

– Bước 6: Khăn xô gấp làm 4. Đổ hỗn hợp lên khăn xô. Túm 4 mép khăn buộc lại. Treo túi sữa lên cao rồi để một bát con ở dưới để hứng nước.

Sau 3-5 tiếng là chúng ta đã thu được phô mai tươi. Tùy vào phô mai khô hay ướt mà các bạn để thời gian nước chảy nhiều hay ít nhé.. Phô mai trắng ngà, có mùi thơm của sữa, măm măm vào ngậy là chuẩn. Sản phẩm thu được bảo quản trong hộp kín, cất vào tủ lạnh, hạn dùng được trong 3 ngày nhé. 

Cách làm phô mai đơn giản tại nhà (Nguồn: duhoc360)

Nếu các bạn muốn đóng hộp phô mai, lót 1 lớp giấy nến hoặc màng bọc thực phẩm vào hộp, cho phô mai vào nén đều, đậy nắp cho phô mai vào tủ lạnh 1-2h sẽ thu được tảng phô mai rất gọn gàng và xinh xắn. Phần nước lọc các bạn đừng vội bỏ đi nhé. Nước này có nhiều vi sinh sống, rất tốt cho tiêu hóa. Các mẹ có em bé thì dùng nước này nấu bột cho bé rất là tốt đấy.

Lưu ý: Sữa để làm phô mai là sữa càng nhiều kem/ chất béo càng tốt. Gần như tất cả các loại sữa (sữa dê, sữa bò, sữa nguyên kem,…) đều làm được phô mai, nhưng sẽ cho thành phẩm và mùi vị hơi khác nhau. Nói gần như tất cả các loại sữa vì có 1 loại sữa không làm được đó là sữa tiệt trùng. Các bạn cần phân biệt sữa thanh trùng với sữa tiệt trùng nhé, hầu hết các loại sữa trên thị trường Việt Nam hiện nay đều là sữa thanh trùng thôi nên cũng không đáng lo lắm về vấn đề nguyên liệu.

Mách nhỏ:

– Nếu các bạn muốn đóng hộp phô mai, lót 1 lớp giấy nến hoặc màng bọc thực phẩm vào hộp, cho phô mai vào nén đều, đậy nắp cho phô mai vào tủ lạnh 1-2h sẽ thu được tảng phô mai rất gọn gàng và xinh xắn.

– Phần nước lọc các bạn đừng vội bỏ đi nhé. Nước này có nhiều vi sinh sống, rất tốt cho tiêu hóa. Các mẹ dùng nước này nấu bột cho bé rất tốt.

Sữa để làm phô mai là sữa càng nhiều kem/ chất béo càng tốt. Gần như tất cả các loại sữa (sữa dê, sữa bò, sữa nguyên kem,…) đều làm được phô mai, nhưng sẽ cho thành phẩm và mùi vị hơi khác nhau. Trong tất cả các loại sữa thì có 1 loại sữa không làm được phô mai tươi đó là sữa tiệt trùng. Các bạn cần phân biệt sữa thanh trùng với sữa tiệt trùng nhé, hầu hết các loại sữa trên thị trường Việt Nam hiện nay đều là sữa thanh trùng thôi nên cũng không đáng lo lắm về vấn đề nguyên liệu.

Cách làm phô mai tươi không hề khó phải không nào? Vừa thơm ngon, béo ngậy lại rất giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe lại giúp bé yêu phát triển đầy đủ, bé nào lười ăn thì phô mai tươi chính là lựa chọn hoàn hảo đó.

Một số gợi ý cách sử dụng phô mai cho các bé:

– Nấu chung phô mai với bột/cháo của bé: Khi bột/cháo chín, các bạn tắt bếp, bắc xoong xuống, để nguội khoảng 80 độ C rồi cho lượng phô mai phù hợp với bé vào dầm tan. Đây là cách tốt nhất giữ cho phô mai không bị biến chất và mất chất.

– Để cho bé thêm thích thú với món phô mai tươi, bạn có thể học cách làm phô mai như sau: trộn chung sữa chua để tăng vị béo ngậy, hoặc xắt nhỏ hay nghiền các loại hoa quả như xoài, bơ, chuối cũng sẽ rất thơm ngon.

Cách làm phô mai thơm ngon, béo ngậy siêu đơn bằng sữa tươi

Một trong những loại phô mai nổi tiếng nhất Thế Giới chính là phô mai Mozzarella. Phô mai Mozzarella là nguyên liệu hết sức quen thuộc tại miền nam nước Ý, Mozzarella thường có màu trắng hay màu vàng tùy thuộc vào sữa của những chú trâu nước và bò.

Ngày nay, phô mai được sử dụng nhiều khi chế biến các món ăn hấp dẫn như phô mai que, pizza, bánh gạo tokbokki,… Nếu bạn muốn tự tay làm nên những miếng phô mai Mozzarella thơm ngon, béo ngậy để cả gia đình cùng thưởng thức thì sau đây là cách làm phô mai Mozzarella tại nhà bằng sữa tươi dành cho bạn.

Chuẩn bị nguyên liệu

• 4 lít sữa bò tươi
• 8gr axit citric
• 10ml rennet

Axit citric là một dạng axit hữu cơ có hoạt tính yếu đa số được tìm thấy trong những quả bưởi, quả chanh hay những trái cây thuộc họ cam quýt. Axit citric có tác dụng giúp tạo độ chua cho thức ăn hay đồ uống và đặc biệt chúng là chất bảo quản thực phẩm tự nhiên, an toàn nhất. Trong khi đó rennet lại là một bộ enzyme rất phức tạp, rennet có tác dụng làm đông sữa khi làm phô mai.

Cách chế biến phô mai tại nhà

• Bước 1: Việc đầu tiên cần làm khi nấu phô mai chính là đun nóng sữa. Bạn chuẩn bị một cái nồi lớn rồi đổ vào đó hết 4 lít sữa tươi, bật bếp lửa nhỏ rồi vừa đun vừa khuấy đều tay và cần canh cho đến khi nào nhiệt độ sữa đạt 13 độ C là được.
• Bước 2: Khi sữa đã đạt nhiệt độ mong muốn thì bạn tiến hành pha 8gr axit citric cùng 60gr nước lọc rồi khuấy đều lên để axit citric có thể tan hoàn toàn. Khi axit citric đã tan thì đổ vào nồi sữa đang đun sôi, tiếp tục khuấy đều đến khi nào sữa đạt nhiệt độ 30 độ C thì tắt bếp.
• Bước 3: Chuẩn bị một cái tô rồi tiến hành trộn 60gr nước lọc cùng 12 giọt rennet rồi khuấy đều tay. Sau khi pha xong thì bạn đổ hỗn hợp trên vào nồi sữa, khuấy đều tay thêm 4-6 giây thì đậy nắp nồi sữa lại đem ủ trong 45 phút.
• Bước 4: Hết 45 phút bạn sẽ thấy nồi sữa bắt đầu đông lại, mềm mịn y như những miếng đậu hũ non. Lúc này bạn chỉ cần dùng con dao nhọn xẻ nhỏ từng miếng sữa ngay trong nồi. Sau khi cắt xong thì bạn bật lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều tay đến khi nào nồi sữa đạt nhiệt độ 43 độ C thì tắt bếp. Đến lúc này bạn sẽ nhận thấy phần sữa đông lại với nhau và tách hoàn toàn ra khỏi phần nước.
• Bước 5: Khi sữa đã đông, tách ra khỏi nước thì bạn vớt sữa đông ra ngoài để ráo nước. Phần nước còn lại trong nồi thì tiếp tục đun sôi đến khi nào đạt 74 độ C thì vặn lửa nhỏ để duy trì ở mức nhiệt độ đó. Tiếp đến khi phần sữa đông đã ráo nước thì bạn cho chúng vào tô, đổ phần nước trong nồi vào sao cho nước ngập hết phần sữa đông.
• Bước 6: Sau 10 giây thì hãy đổ lại phần nước váng sữa vào nồi, lúc này bạn sẽ cảm nhận được phần sữa đã mềm ra hơn một chút, hãy nhào cho sữa quyện lại với nhau và vừa ép nhẹ tay cho sữa ra bớt nước.
• Bước 7: Hãy sắn sữa thành những miếng nhỏ vừa để chúng có thể được làm nóng đều. Sau đó tiếp tục đổ nước váng sữa đang nóng trên bếp vào ngập hết sữa, đợi trong 10 giây thì cho nước ra lại nồi. Sau khi đổ nước váng sữa ra thì bạn hãy tiếp tục nhồi sữa lại cho dẻo. Lúc này bạn sẽ thấy sữa mềm mịn hơn, có thể kéo dài. Hãy tiếp tục sắn sữa nhỏ, cho nước váng sữa vào ngập rồi dùng cây ép bột nhào cho khối sữa dẻo mịn, hòa quyện hoàn toàn vào nhau ngay trong nước.

• Bước 8: Đến lúc này bạn chỉ cần vớt sữa ra, nặn thành hình dạng mong muốn rồi đem ngâm vào trong tô nước đá để sữa mau nguội là món phô mai đã hoàn thành rồi.
• Bước 9: Khi phô mai hoàn thành bạn sẽ nhìn thấy bên ngoài của chúng có màu trắng hoặc trắng vàng, khi cắt ra thì bên trong mềm, mịn. Bạn cũng có thể đun nóng phô mai lên khi ăn để cảm nhận vị thơm, béo của sữa.

Lưu ý khi làm phô mai béo ngậy tại nhà

• Khi lựa chọn sữa tươi để làm phô mai bạn nên chọn sữa tươi mới vắt và chưa qua xử lý để đảm bảo hương vị thơm ngon cho phô mai.
• Khi pha rennet phải dùng nước đun sôi để nguội hoặc nước phơi nắng trước 1 ngày. Không sử dụng nước máy vì trong nước máy có chứa clo, clo sẽ làm phá hủy đi rennet.
• Nếu khi nấu bạn thấy sữa không dẻo hay không kéo được thành sợi thì nguyên nhân chắc chắn do nước quá nóng, lúc này bạn hãy điều chỉnh lại nhiệt độ để các mẻ sau không bị hư.
• Khi phô mai hoàn thành nếu bạn không sử dụng hết kịp thì hãy bịt kín lại rồi đem đi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh là có thể sử dụng lên đến 2 tuần.

Kết luận

Vậy là ta đã biết cách làm phô mai cực kỳ đơn giản này rồi, cuối tuần này hãy vào bếp trổ tài để các bé có những miếng phô mai vừa ngon vừa bổ dưỡng nào!

>> Bắt tay làm món ức gà nhồi phô mai đón Giáng Sinh

>> Mẹo làm gà nướng vụn bánh mì và phô mai