Zelf Tempeh Maken: Een Smakelijk Avontuur!

Wat is tempeh?

Tempeh is een traditioneel Indonesisch gerecht dat gemaakt wordt van gefermenteerde sojabonen. Het is een populair ingrediënt in de vegetarische en veganistische keuken vanwege zijn hoge eiwitgehalte en voedingswaarde. Tempeh heeft een stevige textuur en een nootachtige smaak, waardoor het een veelzijdig ingrediënt is dat gebruikt kan worden in verschillende gerechten.

Waarom zou je zelf tempeh maken?

Zelf tempeh maken heeft verschillende voordelen. Ten eerste kun je de kwaliteit van de tempeh beheersen en ervoor zorgen dat je hoogwaardige ingrediënten gebruikt. Ook kun je experimenteren met smaken en texturen om je tempeh aan te passen aan je eigen smaak. Daarnaast is zelf tempeh maken vaak goedkoper dan het kopen van kant-en-klare tempeh in de winkel. Bovendien is het maken van je eigen tempeh een leuke en leerzame ervaring.

Ingrediënten en benodigdheden

Om tempeh te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:
– Sojabonen: Je kunt hele sojabonen gebruiken of sojameel.
– Tempeh-starter: Dit is een cultuur van schimmel (Rhizopus oligosporus) die de fermentatie van de sojabonen mogelijk maakt.
– Water

Daarnaast heb je de volgende benodigdheden nodig:
– Kom of bak voor het weken van de sojabonen.
– Keukenhanddoek of kaasdoek om de sojabonen te laten uitlekken.
– Plastic zakjes of tempehcultuurcontainers om de tempeh tijdens de fermentatie te laten groeien.
– Iets zwaars om de tempeh onder druk te zetten tijdens de fermentatie, zoals een bord met gewicht.

Stapsgewijze instructies voor het maken van tempeh

Hier is een stapsgewijze handleiding voor het zelf maken van tempeh:

Stap 1: Sojabonen weken
– Doe de sojabonen in een kom en voeg voldoende water toe om ze volledig te bedekken.
– Laat de sojabonen minimaal 8 uur (of een nacht) weken.

Stap 2: Sojabonen koken
– Giet de geweekte sojabonen af en doe ze in een pan met vers water.
– Breng het water aan de kook en laat de sojabonen ongeveer 20 minuten koken, of totdat ze zacht zijn.
– Giet de gekookte sojabonen af en laat ze volledig afkoelen.

Stap 3: Tempeh-starter toevoegen
– Voeg de tempeh-starter toe aan de gekoelde sojabonen en meng goed om ervoor te zorgen dat de starter gelijkmatig verdeeld is.

Stap 4: Fermentatieproces
– Verdeel de geweekte en gemengde sojabonen gelijkmatig over plastic zakjes of tempehcultuurcontainers.
– Plaats de zakjes of containers op een schone, goed geventileerde plaats.
– Druk de sojabonen lichtjes samen met een bord en plaats er wat gewicht op om de fermentatie te bevorderen.

Stap 5: Fermentatietijd
– Laat de tempeh fermenteren bij een constante temperatuur van ongeveer 30°C gedurende 24 tot 48 uur.
– Na verloop van tijd zullen de sojabonen samenkomen en een compacte massa vormen, wat de tempeh is.

Opslag en bewaren van zelfgemaakte tempeh

Zelfgemaakte tempeh kan het beste in de koelkast worden bewaard. Het is belangrijk om de tempeh in een luchtdichte verpakking te doen om bederf te voorkomen. Op deze manier blijft de tempeh ongeveer een week houdbaar. Je kunt de tempeh ook invriezen om de houdbaarheid te verlengen.

Gezondheidsvoordelen van tempeh

Tempeh heeft verschillende gezondheidsvoordelen. Het is een goede bron van eiwitten en bevat alle essentiële aminozuren die het lichaam nodig heeft. Het bevat ook veel vezels, vitamines en mineralen zoals calcium, ijzer en magnesium. Daarnaast bevat tempeh probiotica, die gunstig zijn voor een gezonde darmflora. Het eten van tempeh kan helpen bij het verlagen van het cholesterolgehalte en het verbeteren van de spijsvertering.

FAQs

1. Kan ik mijn eigen tempeh starter maken?

Ja, je kunt je eigen tempeh starter maken door geïnoculeerde tempeh of gefermenteerde sojabonen te gebruiken als starter. Er zijn verschillende online bronnen en recepten beschikbaar die je kunt volgen om je eigen tempeh starter te maken.

2. Kan ik tempeh starter kopen?

Ja, tempeh starter is online en in sommige natuurvoedingswinkels verkrijgbaar. Het wordt meestal verkocht in de vorm van gedroogde culturen of als geïnoculeerde rijst of sojabonen.

3. Wat is tempeh schimmel?

Tempeh schimmel, ook bekend als Rhizopus oligosporus, is de schimmelcultuur die wordt gebruikt om tempeh te fermenteren. Het zorgt voor de fermentatie en de karakteristieke textuur en smaak van tempeh.

4. Hoe kan ik tempeh marineren?

Tempeh kan gemarineerd worden door het in een mengsel van smaakmakers en kruiden te laten weken. Populaire marinades voor tempeh zijn onder andere sojasaus, knoflook, gember, limoensap, honing en sesamolie. Laat de tempeh minstens 30 minuten tot een paar uur marineren voor de beste smaak.

5. Hoe maak ik tempeh sambal surinaams?

Tempeh sambal Surinaams is een pittig gerecht waarbij tempeh wordt bereid met sambal, een hete saus gemaakt van pepers en andere kruiden. Om tempeh sambal Surinaams te maken, bak je de tempeh in wat olie tot hij goudbruin is en voeg je vervolgens de sambal naar smaak toe. Roerbak alles samen tot de tempeh volledig bedekt is met de sambal.

6. Hoe kan ik tempeh frituren?

Om tempeh te frituren, snijd je de tempeh in plakjes en bak je deze in hete olie totdat ze goudbruin en knapperig zijn. Je kunt de plakjes tempeh ook vooraf marineren om extra smaak toe te voegen. Laat de gefrituurde tempeh uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.

7. Hoe maak ik tempeh koekjes?

Om tempeh koekjes te maken, verkruimel je gekookte tempeh en meng je deze met andere ingrediënten zoals ui, knoflook, kruiden en paneermeel. Vorm het mengsel tot kleine platte koekjes en bak ze in de oven of bakpan tot ze goudbruin zijn.

8. Hoe maak ik tempeh pindakaas?

Tempeh pindakaas is een heerlijke combinatie van tempeh en pindakaas. Om tempeh pindakaas te maken, kook je de tempeh eerst en bak je hem vervolgens in een saus gemaakt van pindakaas, sojasaus, knoflook, gember en eventueel wat honing of suiker. Serveer het gerecht met rijst of noedels voor een smakelijke maaltijd.

Hoe Wordt Tempeh Gemaakt?

Hoe Fermenteer Je Tempeh?

Wat Is Tempeh Starter?

Waarom Tempeh Niet Rauw Eten?

Wat Is Gezonder Tempeh Of Tofu?

Verzamelen 37 zelf tempeh maken